Din­kel­voll­korn­brot

1) Rühr­schlüs­sel

• 1000 g Din­kel­voll­korn­mehl
• 300 g Hafer­flo­cken
• 100 g Lein­sa­men (geschro­tet)
• 4 Tüten Tro­cken­he­fe á 7 g

Alles gut ver­men­gen.

2) Mess­be­cher

• 1 ltr Was­ser (lau­warm)
• 1/2 El Salz
• 1/2 El Zucker
• 4 El (Apfel-) Essig

Alles gut ver­rüh­ren bis sich das Salz auf­ge­löst hat.

3) Kne­ten

Knet­ha­ken in das elek­tri­sche Rühr­ge­rät ein­ste­cken. Mehl und Flüs­sig­keit gut durch­kne­ten. Ich kne­te ca. 8 Minu­ten bis der Teig “sta­bil” ist und sich leicht von der Rühr­schüs­sel oder Knet­ha­ken ablöst.

Den Boden der bei­den Kas­ten­for­men mit einen Strei­fen Back­pa­pier aus­le­gen und die Sei­ten der Back­form mit etwas Raps­öl ein­fet­ten. Den Teig gleich­mä­ßig ver­tei­len, mit Was­ser besprü­hen und längs ein­schnei­den.

4) Backen

Eine Auf­lauf­form mit Was­ser fül­len auf dem Boden vom Back­ofen stel­len. Die bei­den Kas­ten­for­men auf ein Git­ter in die unte­re Hälf­te vom kal­ten Ofen schie­ben, Klap­pe schlie­ßen.

Wir backen das Brot bei Ober- & Unter­hit­ze. Das Brot zunächst 10 Minu­ten bei 50 °C und danach 60 Minu­ten bei 200 °C backen. Bit­te kei­ne Umluft nut­zen und den Ofen geschlos­sen hal­ten, damit der Teig gut auf­geht.